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秒速赛车注册为新尝试喝彩云南杯冲煮赛[邯

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发布时间:2018-08-26        来源:未知        浏览:

  Hi,大家好,我是来自江苏的盛鹏,一年前开始痴迷冲煮类咖啡比赛,这是我第二次参加云南杯。本次比赛我用的是巴拿马翡翠庄园的厌氧发酵瑰夏,这是一支比较少见的豆子,我非常喜欢她的水果调性和丰富的层次变化。也感谢烘焙师Kevin为我做了无数次的调整测试。这次冲煮我用了Brewista大号V型滤杯,并在滤杯中加入了一个名叫LilyDrip的有趣的小物件,这样可以使咖啡更加干净,萃取更加均匀。

  拿到豆子后,发现豆子略苦,低酸,我决定大粉量萃取前段风味,用先浸泡后过滤的方式,最后加入了适当的水调整浓度。这样的处理能很好的表现酸质,均衡度也好,由于大粉量醇厚度也ok,很好的规避了这支云南豆的缺点。

  去年年底我第一次接触到的云南艾哲的豆子让我对云南有了初步的改观:原来云南的咖啡可以这么好喝,也可以有丰富的水果调性;于是我开始留意云南咖啡豆,大半年的时间我对云南咖啡豆的认知一次次地被颠覆:茉莉花香.月季、草莓、樱桃,这真的是云南的咖啡吗?深入了解才知道,云南的种植者们为了有更好的云南咖啡,他们从豆种、处理法、种植土壤、种植环境等等都进行了用心的选择和处理。自此我爱上了云南咖啡。

  我这次选用的豆子它只有一个代号叫做Y,是因为还没有足够响亮的名字配的上它。它产自位于海拔1500-1800米的普洱爱伲庄园,为原生种/卡蒂莫杂交品种。当地土壤属偏碱性红土,本次采用的是2017产季红蜜处理批次。

  我是陈庆权,来自北京TIANROAST。从业2年间始终都在追寻完美的萃取理念。这次冲煮比赛带来的这支豆子是来自巴拿马路易托庄园的铜顶瑰夏,海拔1800-1950米。用最古老的日晒方法造就了其丰富的水果香气。

  豆子闻起来有持久的焦糖风味,证明其甜感不俗。但是同时也伴随着碳化的味道。秒速赛车注册为新尝试喝彩云南杯冲煮赛[邯郸赛场]侧记在剥开豆表观察后,我最终决定使用高温萃取其前段至中段的物质。整个注水过程相对缓慢并只萃取中心少部分,最后使用加水的方式平衡了口感。甜感突出,无碳化味道。

  这次比赛有一位很可爱腼腆的小妹妹,她叫张迪,来自邯郸特殊学校的学生,是一位听障人士。她用手语跟评委阐述豆子的风味和冲煮手法,引起了大家的关注,赛后咖啡沙龙编辑跟她聊了一下。因为一次偶然的机会,张迪对咖啡产生了兴趣,她坚持一边上学一边在咖啡厅打工学咖啡,这次刚好也遇到比赛,承办方曼督山给她更多的指导和练习机会,短短时间进步很快,这次差一点点就进入了决赛。

  这次邯郸赛场上出现了两位外国友人的身影,据了解两位都是来自巴基斯坦的留学生,得知云南杯比赛的消息便欣然前往。他们原本喜爱饮用意式咖啡,接触手冲后便一发不可收拾地爱上了。他们说最爱的是云南豆酸甜的果汁感,通过比赛也结识了不少朋友,也认识到了中国本土的咖啡文化,是一次不可多得的宝贵经验。

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