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请点击:“黄油、奶油、植物黄油有什么区别

请点击:“黄油、奶油、植物黄油有什么区别

发布时间:2018-05-23        来源:未知        浏览:

  秒速赛车平台烘焙的原料很多,不同种类的点心会需要用到不同的原料,刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最头疼的,最头疼的是,很多原料的名称非常类似,一不小心就会混淆,其中,奶制品表现得尤为突出。

  头疼事小,用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就事大了。如果你曾经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感到糊涂过,请别担心,往下看看吧。

  在有些配方里,也许不会有“黄油”这个词,而是用“奶油”这个词代替。如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”,你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。

  而植物黄油,并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。

  关于这三个东西,我曾经写过一篇详细的文章介绍它们,请点击:“黄油、奶油、植物黄油有什么区别?

  基本上,只要我发表奶酪类的西点,不管是奶酪蛋糕、比萨还是奶酪饼干,都会有人问:你文章里用的这个XX奶酪是什么东西啊,哪儿买?可以用XX代替么?

  的确,奶酪的品种非常多,常常容易让人混淆。这里,把烘焙里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。(专门也有一篇文章介绍过关于奶酪种类)

  奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些:

  奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。

  马苏里拉奶酪,英文名为mozzarella cheese,受热后容易融化,可以拉出长长的丝,常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就一定得使用马苏里拉奶酪了。

  切达奶酪,英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一,在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多,颜色与味道根据品种不同也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,味道也有浓有淡。

  马斯卡彭奶酪,英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制作过程未经发酵,所以口味清新,是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

  在选购奶酪的时候,因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样,所以请一定注意查看包装上的英文名字,以免买错。

  鲜奶油,英文名为CREAM,又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体,有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可打发的”。打发以后,就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

  根据脂肪含量的不同,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

  此外,和黄油一样,鲜奶油也有植物版的替代品,植物鲜奶油是人工合成的类似动物性鲜奶油的制品,价格低廉,打发后比动物鲜性奶油更加坚挺,但口感不如动物性鲜奶油。(专门也有一篇文章介绍过关于奶油)

  打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用。

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