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这些由五谷杂粮、牛羊肉撑起的地方菜

这些由五谷杂粮、牛羊肉撑起的地方菜

发布时间:2018-08-29        来源:未知        浏览:

  对于餐饮专题阅读)行业投资者来说,餐饮一直是一个机遇与挑战并驾齐驱的行业。民以食为天,餐饮市场的消费潜力是无限的,投资空间巨大。但是另一方面,消费者饮食行为是多变的,这种消费行为的不确定性,带给餐饮投资者的挑战也是巨大的。

  在消费者需求愈加多元化,胃口越来越“刁钻”的今天,餐饮企业要做的不再仅仅只是抓住消费者的胃,而是要洞察消费者的真正需求,把握新的消费趋势,引导消费者的消费行为。

  此前发布的《2018-2020年中国餐饮连锁业投资分析及前景预测报告》显示,2017年中国餐饮营收39644亿元,同比增长10.7%,高于社会消费品零售额0.5个百分点,占GDP的比重为4.8%。

  报告显示,2017年,中式餐饮仍占据主导地位,市场份额占比最高,达到57%。随着二三四线城市经济快速发展和消费需求的不断上升,已发展成餐饮增长潜力点。中式餐饮不仅在国内备受热捧,在国外也越来越受欢迎,据统计,2017年海外中餐厅数量达到50万家左右,超过1/3美国人每月至少吃一次中餐。

  在中式正餐中,火锅成为消费者最受欢迎的餐饮品类,值得注意的是,北京火锅店铺数量已超过“火锅之都”重庆。此外,随着消费者饮食习惯和健康理念的日益盛行,清汤涮类火锅正在缩小与川渝辣味火锅之间的差距。

  除中式正餐外,休闲餐饮发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

  2017年,我国城镇居民人均可支配收入达到3.64万元,比上年增长8.3%。未来餐饮行业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。拥有巨大投资潜力价值的餐饮行业持续吸引着众多投资者、企业的争相涌入,行业竞争加剧,品牌更新迭代速度加快。

  截止2017年底,美团点评川菜店铺收录数28万家,比年初减少4万家。全国重点监测的18个重点城市,川菜店铺数量均呈下降趋势,其中14个城市川菜门店倒闭率超过10%。北京、上海川菜馆关闭门店更是超过了3000家。

  堪称全国“第一菜系”的川菜,为何失宠,迎来大面积闭店潮。业内人士表示其背后是消费者健康意识的增强,更加深层次来讲,甜鲜味餐厅崛起,麻辣味偏好降低,表明的是中国人的餐饮文化正在发生发生一场巨变。

  一方面,虽然川菜口味鲜明、记忆感强,但川菜口味偏重,“重油、重盐”是其典型特征。随着消费者健康意识的增强,对一些相对清淡的菜式需求会相对加大;另一方面,随着消费的进一步升级,消费者需求愈加多元化,一些带有鲜明地方特色、地方文化的菜系迅速崛起,去年备受欢迎的西北菜就是典型案例,这些由五谷杂粮、牛羊肉撑起的地方菜,均以健康理念,深入人心。再加上西餐、日韩料理等品类的进一步渗透,川菜布局受到影响。

  报告显示,虽然川菜馆关店数目极高,但是在热度最高的20款菜式中,川菜仍占据了一半席位,并且单品餐饮呈现出爆发式增长,一道菜撑起一家餐厅。因此,业内人士表示,川菜馆的大量关闭,并不是因为川菜不再受欢迎,而是川菜市场正迎来升级、分化的转型关键期,未来中低端川菜市场将会进一步萎缩,优胜劣汰趋势将会更加明显,川菜市场将会朝着更加标准化、精细化、规模化的方向发展。

  此外,随着消费主力人群年轻化,消费者对环境、产品和服务的要求也越来越高,这就要求餐饮经营者不断创新经营思路,把握市场变化趋势,以更好的产品和服务赢得消费者的青睐。

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